🥈 Quel Vin Avec Melon Et Jambon De Bayonne Je ne doute pas de cela.

Voicinotre sélection des meilleurs vins pouvant s'accorder avec la pizza au jambon de bayonne. La pizza au jambon de bayonne se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse Coteaux du Cap Corse rouge, un Languedoc Pic-Saint-Loup rouge, un Côtes du Rhône rouge, un Palette rouge ou encore un Côtes

PRODUCER ACCOUNT Email Password Forgot password? LOGIN NEW? Register and present your products Wine results Results 2022 Results 2021 Results 2020 Results 2019 Previous results Product results Results 2022 Results 2021 Results 2020 Results 2019 Previous results Advice Discover Directory Food and wines Search Producer account Home > Food and wine pairing > Starters > Pairing with Melon au Jambon de Bayonne Pairing with Melon au Jambon de BayonneCategory Starters You are looking for a wine to accompany Melon au Jambon de Bayonne. You will find below the best harmonies for this food, wines that will bring out all its taste. > Discover the suggestion for food pairing> Search for other food pairingsORIGINSFranceAlsaceAlsace - Pinot GrisAlsace Grand Cru SonnenglanzBeaujolaisBeaujolais VillagesBlaye Côtes de BordeauxBordeauxBordeaux ClairetBouches du RhôneBugeyCabernet d'AnjouChampagneCostières de NîmesCoteaux d'Aix-en-ProvenceCoteaux du GiennoisCoteaux du LyonnaisCoteaux du TricastinCoteaux FlaviensCoteaux Varois en ProvenceCôtes de BergeracCôtes de BourgCôtes de CastillonCôtes de GascogneCôtes de ProvenceCôtes de Provence Sainte-VictoireCôtes du RhôneCôtes du RoussillonCrémant de BordeauxCrémant de BourgogneFloc de GascogneHaut-MédocHéraultLoupiacMalepèreMinervoisMuscat de Beaumes-de-VenisePays d'OcPremières Côtes de BlayeReuillyRivesaltesSancerreThézac-PerricardTouraine-AmboiseVarVin De FranceWINESSAS Champagne Thiercelin-RoséChampagne "Belle robe rose clair aux larges reflets cuivrés et..."Rosé - Dégusté le 11/2020Les Deux Oliviers - CinsaultVin De France 2020 "Robe rose pâle brillante. Agréable nez jovial de petits..."Rosé - Dégusté le 11/2021Vignoble de Chavette -Cuvée...Côtes de Provence 2021 "Avec sa splendide robe rose pâle, brillante, et son nez..."Rosé - Dégusté le 02/2022Cave de Beblenheim - Pinot...Alsace Grand Cru Sonnenglanz 2018 "Belle robe jaune doré scintillante. Nez un peu discret,..."White - Dégusté le 11/2021Bailly Lapierre - BaigouleCrémant de Bourgogne "Belle robe rose fraise, claire et lumineuse. Cet élégant..."Rosé - Dégusté le 11/2021 OK Advanced search Survey Where do you usually buy your wine? Estate Wine shop Supermarket Internet OtherResults The latest producers La Tour De Baumel Boyer Frédéric - FranceEarl De Pourquey Gazeau - France Directory Follow us

Cesont des vins intenses, frais et fruités qui sont agréables à boire, à l’apéritif avec des amuse-bouche relevés tels que le pruneau au lard, la brochette melon-jambon de Bayonne, ou en accompagnement de viandes rouges grillées ou de volailles fermières.

15 min Facile 2 melons 4 belles tranches de jambon de Bayonne des cerneaux de noix 1 Coupez les melons en quartiers, enlevez l'écorce et les pépins. 2 Coupez les tranches de jambon de Bayonne en 2. 3 Enroulez une 1/2 tranche sur chaque tranche de melon. 4 Disposez les parts dans un plat de service rond. 5 Décorez avec les cerneaux de noix. 6 Laissez au réfrigérateur 30 min avant de servir bien frais. 7 Pour la déco, piquez un petit parapluie en papier intervertissez les couleurs. 8 C'est trés joli ! Astuces Pour cette recette de Melons au jambon de Bayonne et aux noix, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page ^{Quelvin boire avec de la charcuterie ? Emblème du casse-croûte, le saucisson sec se marie aux vins rouges tendres et fruités (beaujolais, touraine, irancy). Les jambons crus de qualité s’accordent aussi bien avec un blanc méridional (collioure, patrimonio) qui souligne la délicatesse du gras, qu’avec un rouge charnu (gigondas, irouléguy) qui flatte la partie} ^{Table des matières Quel porto avec du melon ? Qui a inventé le melon jambon cru ? Pourquoi melon et jambon cru ? Comment s'appelle la plante qui produit le melon ? Quel vin avec melon et jambon cru ? Pourquoi saler le melon ? Comment couper le melon en triangle ? Quel sens pour couper le melon ? Quel porto avec du melon ? Avec un Melon au porto nous vous conseillons de servir Un Porto Rouge. Un Porto Tawny Rouge. Un Rivesaltes Rouge. Un Jerez - Xérès Fino Blanc. Qui a inventé le melon jambon cru ? Le melon-jambon d'Alain Passard. Pourquoi melon et jambon cru ? Une association de saveurs qui trouve ses origines au Moyen-Age, période durant laquelle, à cause des principes fondamentaux d'Hippocrate et de Galien, les produits frais et humides, comme le melon, étaient considérés comme dangereux pour la santé. ... Comment s'appelle la plante qui produit le melon ? Cucumis melo Le melon Cucumis melo est une plante herbacée annuelle originaire d'Afrique intertropicale, appartenant à la famille des Cucurbitacées et largement cultivée comme plante potagère pour son faux-fruit comestible. Quel vin avec melon et jambon cru ? Pour un accord classiqueUn Bandol rosé est une valeur sûre pour accompagner le melon au jambon Muscat vendanges tardives formera un bel accord avec le melon et le jambon le melon et le jambon cru avec un vin rouge est plus atypique, mais vous serez séduit par un Banyuls rouge. Pourquoi saler le melon ? Le sel équilibre également le goût amer du pamplemousse et rend le melon plus goûteux. Comment couper le melon en triangle ? Asseyez le melon sur sa face coupée la plus grande. Pelez complètement le melon, en contournant le fruit à l'aide d'un couteau de chef et en coupant de haut en bas. Tranchez le melon selon l'épaisseur désirée. Coupez les tranches en cubes. Quel sens pour couper le melon ? Retournez les demi-melons pour que la face coupée soit en bas. Coupez chaque moitié en deux pour faire des quarts. Coupez chaque quart en deux dans le sens de la longueur pour obtenir huit petits quartiers X Source de recherche .} Aprèsavoir coupé en dés la mozzarella, couper en 2 les tomates cerises, couper le jambon de bayonne en morceaux, et les disposer sur un lit de mâche puis rajouter les croûtons. Etape 2. Servir avec une vinaigrette à base d’huile de colza et vinaigre de vin rouge ou balsamique. Origine Nord Le melon est un des fruits tant attendu de l'été. Dans le Nord, il n'arrive qu'après le 15 Août. Difficile à imaginer ailleurs que dans le sud, il se prête très bien au climat du Nord. Nous devons tout de même le cultiver sous serre. Jours de livraison de Ferme Joos Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi Premier jour de livraison possible jeudi 01 septembre Désignation légale Melon 1Kg400 Frais de livraison 6,90 €Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de Ferme Joos, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2,90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur ! entre 20 € et 35 € entre 35 € et 50 € > 50 € Achat des produits épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... 6,90 € 2,90 € Offert Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Ferme Joos va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure Commela plupart des charcuteries, les jambons se marient très bien avec des rouges fruités et croquants, comme des vins du Beaujolais. Préférez un Morgon, un Juliénas ou un Chiroubles, plus affirmés qu’un Beaujolais Villages. On peut également les déguster avec un vin blanc, à condition de le choisir sec. FAUX-FILET, OIGNONS ROUGES A LA GEUZE BOON VAT 108 BIS, POMMES DE TERRE HASSELBACK AU BEURRE D’AIL PERSILLE ET AU PARMESAN J’avais envie à de la simplicité, cet accord parfait entre le boeuf, la pomme de terre et l’oignon. Une bonne qualité de viande, un déglaçage avec une bonne Geuze et un bon assaisonnement des hasselbacks et le tour est joué. INGREDIENTS 2P UN FAUX-FILET DE 400 G DE 4 CM D’EPAISSEUR3 TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE4-5 OIGNONS ROUGES MOYEN2 BRINS DE ROMARINHUILE D’OLIVE2 NOISETTES DE BEURREPOIVRE DU MOULIN, SEL20 CL BIERE GEUZE BOON VAT 108 BISFLEUR DE SELUNE PINCEE DE SUCRE DE CANNE6 POMMES DE TERRE MOYENNES NICOLA, CHARLOTTE A CHAIR FERME BIO4 GOUSSES D’AIL EN CHEMISE50 G BEURRE POUR LES POMMES DE TERRE1/2 C A T PERSIL DESHYDRATE2 C A S PARMESAN PREPARATION Pour les pommes de terre Ecraser les gousses d’ail sans les peler complètement. Faire fondre le beurre. Une fois le beurre bien chaud, ajouter les gousses d’ail et le persil déshydraté et laisser infuser 30 minutes à couvert. Préchauffer le four à 220°C. Bien laver les pommes de terre et bien les sécher. Les découper en éventail à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans détacher les lamelles complètement. Un petit truc est de vous aider avec deux baguettes chinoises ou le manche de deux cuillères en bois. Comme épaisseur, 2-3 mm c’est bien. Beurrer légèrement un plat à four. Placer les pommes de terre dans le plat à four, côté non-coupé vers le bas. Enduire les pommes de terre, à l’aide d’une petite brosse en silicone, d’une partie du beurre ailé et persillé. Ajouter les gousses d’ail dans le plat,entre les pommes de terre. Parsemer de fleur de sel, de poivre noir et d’un peu de parmesan. Enfourner pendant 30 minutes. Sortir le plat du four. Napper les pommes de terre avec le reste du beurre ailé et persillé. Assaisonner une deuxième fois avec du sel et un peu de parmesan. Poursuivre la cuisson 30 minutes à 200° C. Il faut du croustillant. Vous pouvez garder la préparation au chaud dans le four éteint et entre-ouvert. Pour la viande Sortir la viande 1 heure avant la cuisson du frigo. Peler les oignons. Les couper en quatre, puis chaque quart grossièrement. Couper le jambon en lanières. Ciseler les feuilles de romarin. Dans un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, faire cuire les oignons et le jambon pendant 15-20 minutes à couvert. En fin de cuisson faire caraméliser et accrocher un peu. Ajouter la bière. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire pendant 8 minutes. Tout le liquide ne doit pas s’évaporer mais se concentrer. Faire cuire et bien croûter le faux-filet en fonction de l’épaisseur 3 minutes par face, dans une poêle chaude, à feu vif, avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre. Ajouter le romarin dans la sauce aux oignons. Rectifier la sauce avec du poivre du moulin, du sel et éventuellement une pincée de sucre de canne. Ajouter le faux-filet sur les oignons, couvercle fermé pour terminer sa cuisson pendant sur feu très doux. A l’aide d’un thermomètre sonde suivre la cuisson jusqu’à atteindre 54° C à coeur. Mettre le faux-filet au repos sur une grille pendant 5 minutes. Servir de suite sur des assiettes chauffées. Ajouter éventuellement un peu de fleur de sel sur la viande. Bon Appétit ! GRATIN DE COURGETTES ET JAMBON CRU AU COMTE Pour ce gratin je suis parti de l’idée du grand chef Georges Blanc, qui réalise un gratin bien épicé au curry, safran, muscade, ail et piment, avec une pré-cuisson des courgettes à l’eau qui évite trop de gras avant d’ajouter du fromage et la richesse de la crème épaisse. Une base idéale pour liquider une partie des méga-courgettes que j’ai reçu de mon amie Marthe. J’ai toutefois adapté un peu la recette à mon goût, comme d’habitude. J’y ai apporté du jambon cru et remplacé l’emmenthal ou le gruyère par du comté, fromage que j’apprécie vraiment beaucoup. Le résultat était vraiment bien et juste accompagné de pommes de terre cuites au four dans leur peau, c’était suffisant. INGREDIENTS 2P pour un plat d’environ 20 cm sur 25 cm 900 G COURGETTES poids après nettoyage et taillage / si vous voulez être certain d’avoir assez de courgettes pour le plat, prévoir 1 kg ainsi il y a un peu de réserve car un plat n’est pas l’autre4 GOUSSES D’AIL1 C A C RASE DE CURRY FORT2 PINCEES DE PISTILS DE SAFRAN2 PINCEES DE MUSCADE2 PINCEES DE PIMENT DE CAYENNE200 G CREME EPAISSEUN BON FILET D’HUILE D’OLIVESEL, POIVRE6 TRANCHES DE JAMBON CRU DE BAYONNE100 G COMTE FRAICHEMENT RAPE PREPARATION Mettre une casserole d’eau à bouillir avec les gousses d’ail pelées entières. Bien laver les courgettes sous l’eau froide. Enlever les extrémités des courgettes. Couper les courgettes en deux ou en quatre dans la longueur en fonction de leur épaisseur. Détailler les demi-courgettes en tranches d’environ 1/2 cm. Si vos courgettes comportent des grosses graines, enlever la partie graineuse. Placer les tranches de courgettes dans la casserole pour une cuisson d’environ 10 minutes. Il faut obtenir des tranches moelleuses mais qui se tiennent encore. Les égoutter. Les laisser refroidir pendant 20 minutes sur plusieurs couches de papier cuisine ou sur un linge propre. Eponger aussi le dessus des courgettes. Pendant ce temps, mélanger la crème épaisse avec le curry, le safran, la muscade, le piment de Cayenne, un peu de sel et de poivre et l’huile d’olive. Couper le jambon en morceaux, environ de la taille des tranches de courgettes. Râper le comté. Dans un plat à four, dresser les rondelles comme pour un tian, plutôt dressés. Intercaller de temps en temps un morceau de jambon. Ecraser les gousses d’ail que vous avez utilisés pour pré-cuire les courgettes. Répartir cet écrasé d’ail sur les courgettes. Etaler la crème épicée sur toute la surface du plat. Ajouter uniforméement le comté râpé. Faire dorer le plat au four à 180°C pendant 35 minutes. Terminer sous le grill ou une salamandre pour la coloration et le croûtage. Bon Appétit ! LEGUMES D’ETE LEGEREMENT ROTIS AU FOUR ET MELON DE MIEL, SAUCE FETA ET JAMBON DE BAYONNE Ce matin, mon épouse me demande un plat pas trop lourd. Donc pas de crème, pas trop de beurre ni d’huile, de préférence pas de féculents ni trop de viande. OK, des légumes donc. Je fais l’inventaire de mon frigo, ça va j’ai de quoi faire. Je cherche l’inspiration sur le net et je tombe sur une recette d’Héloïse Brion du blog Miss Maggie’s Kitchen. Je m’en suis inspiré pour la recette de ce soir. J’en ai profité pour utiliser le jambon de Bayonne et une partie du melon de miel que j’avais encore. Dans cette recette quasi pas de transformation, juste de la découpe et une confiance aveugle à four chéri. INGREDIENTS 2P 1 AUBERGINE MAUVE MOYENNE4 PETITS OIGNONS ROUGES1/2 COURGETTE JAUNE1/2 COURGETTE VERTE175 G PETITES TOMATES/TOMATES CERISES1 POIVRON VERT1 POIVRON ORANGE LONG1/4 MELON DE MIELLE JUS D’UN 1/2 CITRON200 G FETAQUELQUES TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE COUPES FINEMENT1 1/2 YAOURT GREC SOIT 225 G1/2 BOTTE DE BASILICHUILE D’OLIVEFLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULINORIGAN PREPARATION Laver les différents légumes. Peler les oignons et les couper en quatre. Couper les poivrons en quatre, les débarrasser des graines et des parties blanches, couper en lanières pas trop fines. Couper les courgettes en demi rondelles. Couper l’aubergine en dés moyens. Préchauffer le four à 180°C. Verser un filet d’huile d’olive sur une plaque. Y disposer les légumes en laissant les tomates entières. Parsemer avec un peu plus de la moitié de la feta en gros morceaux. Verser un filet d’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner avec de la fleur de sel, de l’origan et du poivre noir du moulin. Enfourner pendant environ 50 minutes. Couper la chair du melon de miel en cubes moyens. Effilocher le jambon de Bayonne. Pendant ce temps, mixer le yaourt avec le reste de feta et les feuilles de basilic. Saler et poivrer. Laisser tiédir les légumes au four éteint. Y mélanger ensuite le melon de miel. Dresser les légumes au melon dans les assiettes. Verser dessus un peu de sauce à la feta. Ajouter un peu de jambon. Bon Appétit ! RISOTTO AUX SALSIFIS ET POURPIER D’HIVER, JAMBON DE BAYONNE Un risotto, il y avait longtemps. Cette fois c’est une partie de mon panier de La Ruche qui m’a inspiré la recette. Combiné avec un paquet de jambon de Bayonne que j’avais encore en stock et le bon bouillon de poule maison, c’était extra. INGREDIENTS 4P 2 D’HUILE D’OLIVE vous pouvez également utiliser du beurre comme dans le nord de l’Italie 1 BELLE ECHALOTE EMINCEE 500 G SALSIFIS 1/2 CITRON 1 DOSE DE SAFRAN EN POUDRE 250 G RIZ CARNAROLI OU ARBORIO ce qui donne au final 625 g de riz cuit 15 CL VIN BLANC SEC OU DE VERMOUTH BLANC SEC 1 L 200 FOND/BOUILLON DE VOLAILLE 6 TRANCHES FINES DE JAMBON DE BAYONNE SEL, POIVRE 30 G BEURRE POUR LE RISOTTO + UNE BELLE NOIX POUR LES SALSIFIS 75 G PARMESAN RAPE 100 G POURPIER D’HIVER 1 C A S MASCARPONE OU DE CREME EPAISSE UNE BELLE POIGNEE D’AMANDES EFFILEES PREPARATION Préchauffer le four à 140°. Munir une plaque d’un papier sulfurisé. Déposer dessus les tranches de jambon de Bayonne. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier de cuisson et d’une autre plaque. Mettre au four pendant 1 heure 30 à 2 heures. Sortir et laisser refroidir. Le casser grossièrement. Peler l’échalote et l’émincer. Faire chauffer le bouillon ou fond de volaille dans une casserole et maintenir chaud. Il est très important que le bouillon que l’on rajoute au risotto ait à peu près la même température que celui-ci, afin de garder une cuisson continue à la même température. Laver et éplucher les salsifis, puis le couper en tronçons de 4 à 5 cm. Les plonger dans de l’eau froide au fur et à mesure et bien les rincer. Dans une petite sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif. Déposer les salsifis, les assaisonner et verser un peu de bouillon bien chaud environ 15 cl. Ajouter le jus de citron et un peu de sel. Couvrir et les faire étuver 20 minutes en les remuant de temps en temps. Réserver. Laver et nettoyer le pourpier. Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon, de préférence à fond épais. Y ajouter l’échalote et faire revenir pendant quelques minutes à petit feu. Il faut que l’échalote blondisse. Puis, ajouter le riz dans la poêle et tourner pendant quelques minutes avec une cuillère en bois afin de bien enrober chaque grain de riz d’huile et qu’il soit bien nacré. Il faut poursuivre jusqu’à ce que le riz chante’. Puis, monter le feu. Arroser le riz de vin blanc ou de vermouth et laisser cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajouter alors le safran et une bonne louche de bouillon/fond de volaille chaud. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à absorption totale du liquide. Ajouter une nouvelle louche et procéder de la même façon. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que la cuisson est al dente il faut de temps en temps goûter un petit grain de riz. Il faut compter environ 25 minutes de cuisson. Après 2/3 de cuisson, ajouter les salsifis et la moitié du parmesan râpé dans le riz. Terminer la cuisson. En toute fin de cuisson, ajouter le pourpier et mélanger. Bien saler et poivrer. Ajouter le beurre pour donner un peu de brillance au risotto et le parmesan. Couvrir et attendre 5 minutes. Servir bien chaud, parsemé d’amandes effilées et accompagné de copeaux de jambon de Bayonne. Bon Appétit ! ASPERGES BLANCHES AU LARDO, PETITS POIS ET FEVES Chez nous, il n’y a que moi qui aime les asperges. Les vertes, passe encore, ma femme aime encore bien. Mais les blanches c’est vraiment à contre-goût qu’elle en mange. Et moi j’adore ça et dès le début de la saison il me faut ma dose. Comment faire ? Attendre le bon moment. Hier était un bon moment ma femme et ma fille avaient mangé à midi en ville et mon fils et sa copine mangeaient à l’extérieur le soir. Je pouvais donc m’adonner à un plaisir solitaire d’aspergophilie. J’avais des petits pois, des fèves et des asperges et je me suis fais plaisir. La recette est donc pour une personne mais on peut en faire une entrée pour 2 ou une mise en bouche pour 4-6. C’était bien bon. INGREDIENTS 1P Pour les asperges 3 GROSSES ASPERGES BLANCHES 1 FINE TRANCHE DE LARDO ici celui de chez Dierendonck SEL, POIVRE BLANC BEURRE Pour la crème de petits pois 1/2 OIGNON 1/2 GOUSSE D’AIL RAPEE 20 CL BOUILLON DE VOLAILLE 125 G PETITS POIS POIDS NET 30 G D’EPINARDS FRAIS 1/2 CL D’HUILE D’OLIVE SEL, POIVRE 1 BEURRE JUS DES COSSES LE JUS D’UN DEMI CITRON Autres ingrédients 50 G DE FEVES DES MARAIS poids net 500 G DE PETITS POIS ce qui vous donnera 350 g de cosses et 150 g de petits pois SEL, POIVRE BEURRE UNE DEMIE DE TRANCHE DE JAMBON DE BAYONNE POUDRE DE MORILLES facultatif QUELQUES BRINS DE MOURON DES OISEAUX facultatif PREPARATION Les asperges Peler les asperges de la tête vers la queue avec un économe en débutant à 3-4 cm de la pointe et faites celà à plat. Il est plus facile de couper les asperges sur un plan de travail, celà évite de les casser en deux. Casser la base dure et les couper à peu près toutes à la même longueur à peu près 5 à 10 cm de leur base, en fonction de leur fraicheur. Laver les asperges sous un jet d’eau et les égoutter. Les cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Réserver. Puis couper en morceaux de 3 cm de long. Les petits pois Ecosser les petits pois et garder les cosses. Passer les cosses dans une centrifugeuse et réserver le jus au frais. Faire blondir l’oignon émincé finement dans un rien d’huile d’olive. Y ajouter l’ail et le bouillon de volaille et laisser cuire le tout pendant 20 minutes à petit feu. Ajouter les petits pois écossés et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes. Récupérer les petits pois, les réserver dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Mixer longtemps les petits pois avec les épinards, 1/3 du jus de cosses, le jus de citron, un peu de sel et de poivre et un peu de jus de cuisson dans un petit blender. Passer le mélange à travers un tamis fin afin de ne récupérer que la partie la plus lisse. Réchauffer sur feu faible avant dressage. Ajouter le beurre et un rien d’huile d’olive et mixer à nouveau jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Ajuster l’assaisonnement en poivre et en sel. Les fèves et petits pois Ecosser les petits pois et les fèves. Répartir les petits pois 125 g pour la crème et 25 g pour garder entier. Faire cuire les 25 g de petits pois et les fèves à l’anglaise eau bouillante salée pendant 4 minutes. Egoutter et laisser refroidir dans de l’eau bien glaçée afin de fixer la couleur et stopper la cuisson. Oter la membrane des fèves. Finition Couper le morceau de jambon de Bayonne finement. Couper la tranche de lardo en deux dans la longueur, puis en petits morceaux. Faire fondre un rien de beurre dans un petit poêlon. Y faire revenir le lardo et le jambon de Bayonne pendant quelques minutes. Ajouter les morceaux d’asperges sans les pointes et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter alors les fèves et les petits pois, assaisonner de sel et de poivre et poursuivre encore 1 minute. Ajouter finalement les pointes d’asperges et terminer la cuisson. Assaisonner à nouveau. Dans une petite assiette creuse, verser au centre la crème de petits pois. Dresser dessus tous les légumes. Terminer avec quelques sommités de mouron des oiseaux et de poudre de morilles. Bon Appétit ! EFFILOCHE DE GIGOT D’AGNEAU CONFIT AU MIEL ET AU MISO ROUGE, ARTICHAUTS BARIGOULE, MAYONNAISE AU MISO BLANC-YUZU ET CHUTNEY POIVRON ROUGE-PIQUILLOS Pour cette nouvelle recette j’ai repris certaines recettes de base que j’ai déjà publiée à plusieurs reprises sur ce blog la barigoule d’artichauts violets et la souris/le gigot confit pendant 4 heures. Mais comme je n’aime pas trop refaire à chaque fois la même chose, j’ai pimpée’ un peu la recette de base avec quelques notes asiatiques. Je sais, c’est à la mode en ce moment, mais comment résister à ce monde nouveau de produits et de possibilités. Un des produits que je préfère est le miso. A petite dose il vous relève une soupe à l’oignon, des carbonnades ou comme ici un jus de gigot. J’ai opté pour un miso rouge, un aka miso. Ce miso est longuement fermenté et deux fois plus salé que le miso blanc. J’ai ensuite voulu apporte de l’acidité et du pimenté pour couper le côté riche, corsé et salé de l’effiloché au miso rouge. J’ai à cet effet réalisé un chutney de poivron rouge et de piquillos, puis mixé longuement et passé la préparation pour ensuite l’utiliser comme un ketchup. Pour ce chutney, afin de rester dans le côté asiatique, j’ai utilisé du vinaigre de riz et du mirin. Pour adoucir le tout et apporter plus de gourmandise au plat, j’ai réalisé une mayonnaise et ajouté un peu de miso blanc et de jus de yuzu. J’ai adoré. INGREDIENTS 4P Pour les artichauts DEUX BOTTES DE PETITS ARTICHAUTS VIOLETS 1 OIGNON BLANC MOYEN OU 1 DEMI GRAND 1,5 CAROTTES 75 G DE TALON OU DE PARURES DE JAMBON CRU DE BAYONNE DE PREFERENCE 3 GOUSSES D’AIL 1/2 BRANCHE DE CELERI 1/2 VERT DE POIREAU 1 BRIN DE THYM 1 PETITE FEUILLE DE LAURIER 1/2 BRIN DE ROMARIN LE ZESTE D’UNE ORANGE NON-TRAITEE 15 CL VIN BANC SEC 20 CL BOUILLON DE VOLAILLE JUS D’UN 1/4 DE CITRON SEL, POIVRE 2 BRINS DE PERSIL 1 C A C DE GRAINES DE CORIANDRE 1 CITRON POUR L’EAU DES ARTICHAUTS HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE Pour le chutney poivron rouge-piquillos 2 GOUSSES D’AIL 200 G POIVRONS ROUGES POIDS NET 100 G PIQUILLOS 50 G TOMATES 50 G OIGNONS 1 PIMENT CHILI 1 C A S D’HUILE D’OLIVE 5 CL DE VINAIGRE DE RIZ 125 G SUCRE DE CANNE 2 CL DE MIRIN POIVRE DE CAYENNE POIVRE NOIR, SEL 3 CM DE GINGEMBRE 1 C A S PECTINE Pour la mayonnaise au miso blanc blog mes petites révolutions 200 G MAYONNAISE AU CITRON 2 C A C MISO BLANC SHIROMISO 1 C A T SRIRARCHA 1 C A C JUS DE YUZU 1 C A T JUS DE CITRON Pour le gigot 1 GIGOT DE +- 1 KG DESOSSE 4 GOUSSES D’AIL + 4 POUR LA MARINADE 2 JEUNES CAROTTES 1 OIGNON 1 ECHALOTE 1 POIREAU 1 BONNE C A S DE MIEL 1 1/2 C A S VINAIGRE DE XERES 2 BEAUX BRINS DE THYM 1 FEUILLE DE LAURIER SEL, POIVRE 15 CL VIN BLANC SEC 2 C A S D’HUILE D’OLIVE 40 CL FOND BRUN DE VEAU 2 C A S DE MISO ROUGE AKAMISO PREPARATION Pour les artichauts on peut les réaliser un ou deux jours avant et juste les réchauffer le jour même Ciseler finement oignon, carotte, jambon cru, ail, céleri et poireau. Laver et égoutter les artichauts, couper les queues à 4 cm de la base et en citronner le bout. En partant du bout de la queue, éplucher celle-ci vers l’artichaut. Citronner. Avec un couteau, tailler les feuilles extérieures en faisant tourner l’artichaut sur lui-même de manière à ne conserver que la partie la plus tendre du cœur et des feuilles. Citronner. Ensuite, les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper la partie supérieure des artichauts pour éliminer la partie dure des feuilles, tout en gardant le cœur violet. Citronner. Retirer le foin il n’y en a pas beaucoup du cœur à l’aide d’une pomme parisienne. Recouper les artichauts à nouveau en deux dans le sens de la longueur et les réserver dans de l’eau froide citronnée. Dans une cocotte, les faire suer 3 à 4 minutes dans de l’huile d’olive bien chaude. Ajouter alors l’oignon, l’ail, la carotte, le poireau, le céleri et le jambon aux artichauts et faire suer le tout pendant 4 minutes supplémentaires, à couvert et sur feu moyen. Ajouter maintenant les aromates thym, laurier, romarin, persil, coriandre, zeste d’orange, le vin blanc, le bouillon de volaille, le jus de citron, sel et poivre. Laisser cuire l’ensemble à ébullition pendant 6 minutes à couvert. Egoutter immédiatement, récupérer les artichauts que vous allez réserver, puis filtrer le jus de cuisson et le faire réduire de 3/4. Réserver le jus de cuisson. Garder aussi quelques morceaux du jambon. Juste avant de dresser, faire revenir les artichauts et le jambon dans leur jus pendant quelques minutes. Pour la mayonnaise Réaliser une mayonnaise maison ou prendre une bonne mayonnaise du commerce. Pour 200 g de mayonnaise, ajouter 2 cuillères à café de miso blanc, une cuillère à café de jus de yuzu, une cuillère à thé de sauce srirarcha et 1 cuillère à café de jus de citron. Bien mélanger le tout avec un fouet et réserver au frais. Pour le chutney Couper le poivron et le débarrasser de ses pépins et des parties blanches. Couper la chair du poivron et des piquillos en petits dés. Couper les tomates, le piment chili, les gousses d’ail et l’oignon en petits morceaux. Peler le gingembre et l’hacher finement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir tous les légumes à feu modéré pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre, le mirin, le gingembre et le sucre. Relever d’une pointe de piment de Cayenne, saler et poivrer. Ajouter 10 cl d’eau. Ajouter finalement 1 c à c de pectine et laisser cuire le tout à feu doux jusqu’à consistance souhaitée. Il faut compter environ 45 minutes pour obtenir des légumes bien fondants. Débuter pendant 30 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert. Mixer le tout longuement et passer à travers un tamis fin. Réserver dans une petite bouteille de plastique souple et laisser refroidir à température ambiante. Avant de dresser, réchauffer la préparation en plaçant la bouteille dans une casserole d’eau bouillante. Pour le gigot La veille marinade Couper grossièrement 4 gousses d’ail épluchées et les mélanger avec 3-4 d’huile d’olive. Laisser reposer ce mélange pendant une heure à température ambiante, afin que les saveurs se mélangent bien et que l’huile prenne un bon gout d’ail. Enduire le gigot avec l’huile et l’ail en massant la viande pendant 2 à 3 minutes avec ce mélange afin de faire pénétrer les saveurs dans la viande et d’écarter les fibres de la viande ce qui permet à la chaleur de se diffuser plus rapidement dans la viande Arthur Le Caisne. Faire mariner toute la nuit, emballé dans du papier aluminium au frigo. Suite Sortir la viande du frigo, 1 heure avant de la faire cuire. Peler l’oignon, l’échalote, le poireau et les carottes, les couper en brunoise. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer le gigot sur toutes ses faces pendant quelques minutes. Préchauffer le four à 140°C. Ajouter alors les carottes, l’échalote, le poireau et l’oignon, bien mélanger le tout et poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes. Bien colorer la garniture aromatique sans la cramer cependant. Déglacer au vin blanc et laisser revenir pendant 1 minute. Réserver la viande et décoller les sucs à la spatule. Ajouter le thym, le laurier, l’ail non-pelé mais écrasé légèrement, saler et poivrer, ajouter le fond brun de veau. Remettre la viande. Laisser ainsi confire pendant 4h à couvert. Pendant la cuisson, régulièrement tourner le gigot et l’arroser avec le fond environ toutes les 30 minutes. Sortir la viande et la réserver au chaud dans une triple couche d’aluminium. Réduire le jus de cuisson d’un tiers. Passer ce jus à travers un chinois. Oter les gousses d’ail de leurs chemises et les écraser à la fourchette si elles n’ont pas déjà fondues lors de la cuisson. Les ajouter au jus et bien mélanger le tout. Ajouter le miso rouge au jus et bien le laisser fondre en fouettant. Mettre le gigot dans une cocotte anti adhésive, l’arroser de miel et le remuer de telle façon qu’il s’enduise bien avec ce miel. Laisser caraméliser quelques minutes à feu doux. Déglacer alors avec le vinaigre de xères, puis mouiller avec le jus de cuisson filtré à l’ail. Ecraser la viande et la réchauffer dans ce jus à couvert. Laisser maintenant réduire à découvert pendant une dizaine de minutes, toujours à petit feu, afin de donner à la sauce une texture nappante. Napper encore la viande pendant la cuisson. Ecraser la viande pour continuer à l’effilocher. Rectifier éventuellement l’assaisonnement en poivre. Dresser le tout comme vous voulez. Bon Appétit ! SPIERING DE PORC LIVAR MARINE SOUS-VIDE EN BASSE TEMPERATURE, GRATIN DE CHOU FLEUR AU CHEDDAR ET AU JAMBON DE BAYONNE Fort de ma première utilisation de mon Anova Precision Cooker lors du dernier réveillon et surtout bluffé par le résultat de cette basse température sous vide sur les filets de faisan, j’ai voulu très vite retenter l’expérience avec des spierink/spiering échine de porc, un morceau très gouteux mais généralement très mal cuit avec au final une viande très dure et sèche et un gras qui n’est pas fondant. J’ai repris une recette que j’avais et je l’ai adaptée à la cuisson sous vide. C’était extra, viade rosée à cœur, texture tendre et juteuse et un gras bien fondant, y compris la couenne. Pour accompagner ce bon morceau de porc, un gratin gourmand de chou fleur. INGREDIENTS 4-5P Pour la spiering échine 4 BELLES TRANCHES DE SPIERING DE PORC LIVAR JUS D’UN CITRON FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN 1 GOUSSE D’AIL EMINCEE 1 ORIGAN FRAIS 1 D’HERBES POUR BARBECUE 4 BRANCHES DE THYM FRAIS 1 PERSIL CISELE 1 DE MARJOLAINE FRAICHE 10 CL D’HUILE D’OLIVE 1 MOUTARDE BISTER 1/2 PAPRIKA QUELQUES GOUTTES DE TABASCO 5 CL VIN BLANC 1 VINAIGRE DE XERES 1 JUS DE POMMES Pour le chou fleur 1 A 2 PETITS CHOUX FLEURS DE MALINNES, COUPES EN ROSETTES Pour la béchamel 60 G BEURRE 42 G FARINE 1 L DE LAIT 120 G CHEDDAR RAPE SEL, POIVRE, MUSCADE 6 AMANDES EN POUDRE Pour la gratin 2-3 CHAPELURE MAISON 4 TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE QUELQUES CHEDDAR RAPE PREPARATION Pour la spiering échine Au matin, ou la veille au soir c’est mieux, mélanger les différents ingrédients de la marinade. Verser la marinade dans un plat. Dresser les tranches de spiering sur la marinade, et les napper avec cette marinade. Prenez un plat qui est à la taille des tranches de spiering, afin que la marinade recouvre au maximum la viande. Filmer le plat et placer au frigo jusqu’au soir. Retourner de temps en temps la viande. Sortir le plat une heure avant la cuisson 2h30 avant le repas. Transvaser les tranches de spiering avec leur marinade dans des sacs et tirer sous-vide à 99%. Placer l’anova precision cooker dans une grande casserole d’eau et porter à 63°. Placer les sacs dans la casserole et faire cuire pendant 1 heure et vingt minutes. Sortir les tranches de leurs sacs. Faire chauffer une poêle grill et l’enduire d’un rien de matière grasse. Egouter brièvement les morceaux de viande. Faire saisir la viande sur les deux faces, 1 min 45 par face. Sortir la viande de la poêle, saler et poivrer et réserver dans une feuille d’allu pendant quelques minutes. Pour le chou fleur Placer les 4 tranches de jambon de Bayonne sur une plaque de four munie d’un papier de cuisson. Laisser bien sécher au four à 100°C. Mixer dans un petit blender et réserver. Blanchir les rosettes de chou fleur dans de l’eau bouillante légèrement salée, ceci pendant +- 15 minutes plus si les rosettes sont plus grosses. Les égoutter. Il faut une cuisson al dente, afin qu’une fois dans le plat gratiné, ils ne se décomposent pas trop et gardent de la texture. Faire bouillir le lait, ajouter la poudre d’amandes, laisser infuser hors feu à couvert. Réserver. Une fois froid, passer le lait aromatisé aux amandes et le récupérer pour la béchamel. Le bouillir juste avant de l’ajouter au roux. Faire la sauce en laissant fondre 42g de beurre, dans une sauteuse, à feu doux. Puis y adjoindre la farine et sans arrêter de tourner avec un petit fouet, poursuivre la cuisson sans trop de coloration pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le lait, amener à nouveau à ébullition, puis mettre sur petit feu pendant une dizaine de minutes. Bien tourner avec le fouet afin d’obtenir une sauce bien lisse. Y mélanger le fromage, mais arrêter la cuisson. Saler et poivrer. Ajouter un rien de muscade. Ajouter le reste du beurre. Dans un plat à four, préalablement beurré, répartir le chou-fleur. Verser la sauce dessus. Mélanger la poudre de jambon de Bayonne, la chapelure et le cheddar. Saupoudrer du mélange. Passer au four chaud à 170° pendant 10 minutes, puis gratiner sous le grill du four pendant 3-4 minutes afin d’obtenir une belle croûte. Bon Appétit! GRATIN DE CHOUX-FLEUR AUX QUATRES FROMAGES ET BAYONNE, CHAPELURE AUX FRUITS SECS C’est de saison et ça revient au moins une fois chaque année. Pour cette recette, j’ai ma base mais j’adapte aussi un peu en focntion du contenu de mon frigo et de mes armoires. Cette fois, un reste de jambon de bayonne, différents fromages et pas mal de fruits secs dans l’armoire, ont un peu décidé de cette recette. C’était incroyablement bon. J’ai refait le plat ce 29/09/2021 mais sans le jambon et l’oignon et avec un autre mélange de fromages avec une grosse base de comté, une bonne quantité de gruyère et un reste de cheddar. Toujours aussi bon. INGREDIENTS 4P 6 TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE 1 OIGNON MOYEN 70 G BEURRE 70 G FARINE 1 L LAIT ENTIER +- 200 G DE FROMAGE CHEDDAR RAPE +- 100 G D’EMMENTHAL RAPE +- 100 G DE GRUYERE RAPE 1 CHOU FLEUR MOYEN, DEFAIT EN ROSETTES TRES BON EGALEMENT AVEC DU ROMANESCO 2 C A S CHAPELURE 2 BONNES C A S DE PARMESAN RAPE UN PEU DE BEURRE POUR LA CUISSON ET POUR LA CHAPELURE SEL, POIVRE, MUSCADE 1 C A S PISTACHES HACHEES 1 C A S AMANDES HACHEES 1 C A S NOISETTES GRILLES, HACHEES PREPARATION Dans une poêle, faire blondir l’oignon ciselé sur petit feu et à couvert dans un peu de beurre. Après 10 minutes, ajouter le jambon de Bayonne, découpé en fines lanières. Poursuivre la cuisson, mais pas jusqu’à ce que le lard soit croquant. Réserver. Réaliser un roux avec le beurre et la farine Faire fondre le beurre sur petit feu. Hors feu y mélanger la farine. Faire cuire le roux, sans trop de coloration et sur petit feu pendant 3 minutes. Ajouter petit à petit le lait, hors feu, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Il faut compter 10 à 15 minutes. Retirer du feu. Incorporer les fromages cheddar, gruyère et emmenthal jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Saler et poivrer. Ajouter la muscade. Couvrir et réserver au chaud. Si trop épais, ajouter un peu de lait et remélanger. A noter que ce mélange ressemblera plus à un alligot qu’à une sauce Mornay. Mais en cuisant au four, le chou-fleur va encore lâcher asser d’eau pour rendre la préparation moins épaisse au final. Mixer dans un petit blender, les noisettes, pistaches et amandes. Y mélanger la chapelure et le parmesan. Faire fondre une c à s de beurre. Laisser tiédir. Mélanger le beurre fondu au mélange de chapelure. Réserver. Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, cuire le chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, jusqu’à ce qu’il soit tendre +-12 à 15 minutes. Egoutter et déposer dans un plat peu profond pouvant aller au four, d’une capacité +- de 2L. Dessus, ajouter le mélange oignons-jambon de Bayonnes. Verser la sauce au fromage réservée sur le chou-fleur et saupoudrer de la préparation de chapelure. Faire cuire au milieu du four pendant 10-15 minutes, puis encore 5-8 minutes en-dessous du grill mais toujours au milieu du four. Il faut que la croûte soit croustillante et dorée. Servir bien chaud avec par exemple des bonnes pommes de terre nature et un steak de cheval, du lard, une saucisse…. Bon Appétit! CHICONS BRAISES AU JAMBON DE BAYONNE ET SHROPSHIRE C’est la saison du chicon, profitons-en!!! Et de préférence du chicon de pleine terre, du vrai qui a du se trouver un chemin à travers la terre. Ce qui lui donne une superbe pointe et un équilibre d’amertume, que j’adore. Les chicons que j’ai cuisine aujourd’hui viennent d’une exploitation, pas très loin de chez moi, à Perk, tout près de Vilvorde, dans la banlieue de Bruxelles Ville. Le producteur, Patrick Dewinter 49 ans, déjà actif depuis 28 ans dans le chicon, a obtenu l’année passée pour son chicon de pleine terre, l’appellation géographique protégée Beschermede Geografische Aanduiding en néerlandais et est donc reconnu au niveau Européen. Même si Vilvorde ne se trouve pas sur le sol Bruxellois, son chicon est donc reconnu comme Chicon de Pleine Terre Bruxellois. Patrick effectue la production de A à Z, à partir des semences qu’il récolte lui-même jusqu’au chicon final. Quand on sait qu’on débute les semis en mai et que l’on récolte des chicons tardifs jusqu’en mai, on comprend qu’il a de quoi faire, l’ami Patrick. J’ai été acheté chez lui des chicons ce samedi, entre autre pour mon stoemp aux chicons que je vous ferai déguster à Soissons dimanche. Mais comme je suis un très grand amateur de chicons, je me suis fait plaisir avec 5 kg. J’ai pris des premiers choix, pas encore trop gros. Chez Patrick on paye 4,75€ le kilo. Ce n’est pas donné, allez-vous me dire. Oui, je sais, il y a des chicons à 1,95€ le kilo en supermarché. Mais il s’agit là de chicons à l’eau, qui n’ont même pas vu un gramme de terre. Puis, il y en a, de pleine terre encore faut il être certain de ce qu’il y a marqué sur la caisse à 3,5€. Oui, peut-être que 4,75€ le kilo, c’est trop et que égoïstement, je devrais prendre ceux à 3,5€. Mais, il ne faut pas oublier un des grands principes de Slow Food, dont je m’inspire pas mal JUSTE! Oui, il faut avoir le respect de payer le juste prix pour nos aliments. Tous les jours des producteurs de chicons de pleine terre, arrêtent leur production parce-qu’ils ne s’en sortent plus. C’est un boulot dur et manuel. Mais, comme pour le lait, on presse le citron un maximum. J’ai donc choisis de payer un peu plus pour ce chicon dont je suis certain! Et puis, ce n’est pas si cher que cela, j’ai vu du chicon de pleine terre premier choix au marché à 7,5€ dans une échoppe. Si vous voulez vous y rendre Vilvoordsesteenweg 53/1820 PERK. Alors, comme je n’ai besoin que de 1 kg de chicons à Soissons, il m’en reste tout de même 4 à cuisiner. Même si on peut les tenir un bon mois dans leur emballage d’origine dans une cave bien ventilée et fraîche, il ne faut pas tarder à les faire. Aujourd’hui une recette que nous adooooorons et que nous faisons très très régulièrement. J’avais déjà posté la recette de base en janvier 2008, mais la version d’aujourd’hui est beaucoup plus travaillée dans la cuisson et en ce qui concerne les ingrédients. On évolue n’est-ce-pas. Alors dans la version d’aujourd’hui j’ai préféré le jambon de Bayonne un de mes favoris au lardons ou à la pancetta et j’ai ajouté du fromage Shropshire à défaut de Stilton. La recette prend ainsi des airs Européens du chicon belge, du jambon français et du fromage anglais. Et vous savez quoi, c’était divin, un régal. En Bruxellois on dit persees en engelke dad op mein tong pist’. Je traduis on dirait un petit ange qui pisse sur ma langue’. Tellement que c’est bon. Et le plus tu le gouttes, le mieux ça te gouttes ça aussi c’est du Bruxellois! Alors pour la recette après tout ce blabla, c’est ici INGREDIENTS 2-4P 1 KG DE CHICONS DE PLEINE TERRE 85 G DE BEURRE ENTIER 1 CITRON 3 TRANCHES EPAISSES DE JAMBON DE BAYONNE OU LA MEME QUANTITEE EN TRANCHES PLUS FINES/3 TRANCHES DE JAMBON FUME OU 200-250 G PANCETTA 4 C A S CREME EPAISSE 2 C A S CREME LIQUIDE 1/2 VERRE DE VIN BLANC 1/2 VERRE D’EAU 2 C A S PERSIL PLAT HACHE 65 G DE SHROPSHIRE OU DE STILTON SEL, POIVRE BLANC MACIS OU MUSCADE SI VOUS N’EN AVES PAS 6 POMMES DE TERRE MOYENNE ICI FRANCELINE PREPARATION Couper quelques millimètres de la base du chicon, enlever les feuilles flétries et avec un petit couteau, couper la base en croix cette partie est plus dure et en coupant en croix on facilite la cuisson. Faire fonde 60 g de beurre dans une grande sauteuse et y ajouter les chicons, puis ajouter un petit fond d’eau. Verser dessus le jus d’un demi citron. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu moyen, en évitant que le beurre ne brûle et en retournant les chicons à mi-cuisson. Pendant ce temps, faire cuire 6 pommes de terre moyenne à chair ferme dans un peu d’eau légèrement salée, pendant 10 à 15 minutes, à partir de l’ébullition, selon la variété. Egoutter, couper les pommes de terre en gros morceaux et réserver. Couper les tranches de Bayonne en morceaux et les faire revenir dans 25 g de beurre dans une sauteuse pendant quelques minutes sur feu moyen. Si vous le faites avec du lard fumé ou de la pancetta, pendant environ 20 minutes, sur feu doux à moyen. Après cela, jeter la moitié du jus de cuisson trop salé et gras si vous utilisez du lard. Réserver le jambon et le jus de cuisson. Après une heure de cuisson des chicons, bien les égoutter en conservant le jus de cuisson. Les remettre dans la sauteuse, assaisonner en poivre, sel et macis . Ajouter le jus d’un demi citron. Placer le jambon de Bayonne ou le lard/pancetta sur les chicons et poursuivre la cuisson sans couvercle jusqu’à évaporation d’un maximum d’eau . Il faut bien compter 10 minutes. Les chicons vont légèrement caraméliser. Les retourner de temps en temps. Puis, verser le vin blanc et l’eau de cuisson réservée, gratter les sucs de cuisson. Ajouter les morceaux de pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et macis. Pendant ce temps, faire fondre le shropshire, coupé en morceaux, dans le mélange crème-crème épaisse. Ajouter le mélange de crème-fromage aux chicons. Faire prendre un bouillon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil. Faire revenir le tout encore pendant 1 minute. Bon Appétit!

Découpezle melon en quartiers, épépinez-le et détaillez-le en billes avec une cuillère parisienne. Réservez dans un saladier. Ciselez les tranches de jambon. Ajoutez les boules de mozzarella dans le saladier, le jambon et le basilic ciselé. Salez à votre convenance, poivrez et mélangez.

Cette année je rejoins la belle équipe des Ambassadeurs des Régions pour La Villageoise en cuisine. L’an dernier c’était Stéphanie de La Cerise sur le Maillot qui représentait la Nouvelle Aquitaine et je vais essayer de faire aussi bien qu’elle pour le Tournoi des Régions 2020 auquel je participerai en novembre prochain avec d’autres annoncé ma participation sur mon compte Instagram il y a quelques semaines Depuis, je vous ai parlé de ce concours également sur ma page facebook, et je dois imaginer et cuisiner une recette de ma région. Après avoir lu avec attention toutes vos idées, je vous remercie pour votre aide précieuse, c’est l’Axoa de veau, une recette typique et délicieuse du Pays Basque que je vais ce plat là C’est un plat mijoté à base de veau en petits morceaux, de piments doux des Landes, dans une sauce parfumée au vin blanc et au piment d’ parfumer la recette, il y a également dedans des morceaux de Jambon de cette recette car elle est très goûteuse, simple à préparer et met en avant plusieurs produits de ma région. Aujourd’hui je vous fais découvrir les deux ingrédients phares de ma recette, que sont les piments doux des Landes et le Jambon de piments doux des LandesCe petit légume est produit dans une zone géographique autour de Bayonne. Il est utilisé dans les recettes traditionnelles du Pays Basque, telles que le poulet basquaise, la piperade et l’ s’appelle piment, mais il est doux, non piquant et de couleur verte. Sa peau est fine, sa chair un peu épaisse et il est très savoureux avec un goût intense quand il est cru, mais il prend une saveur légèrement sucrée en cuisant. La production a la certification Label Rouge, et les 16 producteurs sont rassemblés autour du Syndicat de défense et de promotion du Piment doux du Pays Basque et du Seignanx. Je me doute qu’il n’est donc pas facile d’en trouver partout en France, mais dans ma région j’en trouve chez les primeurs, sur les marchés et même en grandes surfaces, pendant la saison qui va de mai à Jambon de BayonneJe suis fan de jambon cru, j’en ai toujours dans mon réfrigérateur c’est un ingrédient parfait pour les recettes, pour accompagner les apéros et les tartines !Le Jambon de Bayonne est produit et apprécié depuis des millénaires dans le bassin de l’Adour et il est issu du savoir faire des salaisonniers locaux. La zone géographique dans laquelle il est produit est située du bord de l’Atlantique au pied des Pyrénées, il bénéficie donc de conditions naturelles exceptionnelles, avec alternance de temps sec avec les vents du sud, et d’humidité venant de l’océan pour le laisser sécher Porcs utilisés pour la fabrication du jambon proviennent uniquement du Sud-Ouest de la France, et le sel vient des salines de Salies-de-Béarn, tout est vraiment très local, c’est pourquoi il a l’Indication Géographique séchage, il bénéficie d’une longue maturation qui permet de développer ses arômes, d’atténuer le goût du sel et c’est également là qu’il devient le savourer en chiffonnade, avec du melon en été, ou bien avec de la baguette toastée et un confit d’oignon en hiver, mais également poêlé avec des oeufs et une piperade. Dans ma recette d’Axoa pour le tournoi des régions avec La Villageoise en cuisine il sera coupé en dés et revenu avec les piments doux des Landes et des oignons en début de cuisson pour apporter des saveurs riches et gourmandes à la sauce au vin. Ca va être trop bon !!L’abus d’alcool est dangereux pour la santé,à consommer avec modérationPublication sponsorisée Tags axoa de veaurecette nouvelle aquitainerecette régionalePiments doux des LandesPays Basqueveaujambon de Bayonne

Quelsrisques ? Source de provitamine A (ou carotène), de vitamine C (25 mg aux 100 g en moyenne), ainsi que de minéraux et de fibres, il est particulièrement riche en eau, et donc très désaltérant. Le melon peut-être responsable d’un syndrome d’allergie orale : réaction allergique à certaines protéines végétales.

^{Melon-jambon cru…un goût d’été Plat d’été par excellence, on le déguste en appréciant le contrat entre le sucre du fruit et le sel de la charcuterie. L’accord du melon et du jambon cru n’est pas si nouveau…En effet, au XVIème siècle, le melon se mangeait en entrée, avec du jambon ou de la mortadelle, dans les régions italiennes d’Emilie et de la Romagne. On retrouve cet accord également sous le nom de “melon à l’espagnol”, car cette entrée est également réputée en Espagne. Différents pays de dégustations impliquent…différents jambons ! Le melon peut être accompagné par un jambon de Parme, une AOP italienne, un jambon ibérique, AOP espagnole ou même un jambon de Bayonne, IGP française. Pour le melon, on préfèrera un melon Charentais, bien sucré et frais. Que boire avec une entrée melon – jambon cru ? Cet accord sera accompagné par un vin qui sache répondre à la fois aux saveurs sucrées du melon et au salé du jambon. Plusieurs options s’offrent à vous… Pour un accord classiqueUn Bandol rosé est une valeur sûre pour accompagner le melon au jambon cru. Ce rosé sec offre une robe saumon clair. Le nez est sur les fruits rouges ou alors sur les fruits provençaux tels que la pêche et l’abricot, avec parfois des notes végétales de fenouil. En bouche, ces rosés sont frais et subtils, ils compenseront le sel apporté par la charcuterie tout en accompagnant le côté sucré et juteux du fruit. Un Muscat vendanges tardives formera un bel accord avec le melon et le jambon cru. Ce vin blanc doux d’Alsace a une belle robe jaune paille ou dorée. Au nez, il diffuse des parfums de miel, de fruits confits et d’abricot. La bouche est puissante mais délicate et un accord original Accorder le melon et le jambon cru avec un vin rouge est plus atypique, mais vous serez séduit par un Banyuls rouge. Ce vin doux naturel présente une robe rubis. Le nez est très net sur les fruits cuits, mais l’on retrouve aussi des notes torréfiées de café ou de cacao. La bouche est dense, très gourmande, avec des beaux tanins. Le sucre et la puissance de ce vin formeront donc un bel accord avec le melon et le jambon cru. 10 € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France +}

Cecru riche et varié, à la robe profonde et au nez aussi fin qu’élégant, équilibrera avec souplesse le fruité de votre jambon de Bayonne. Viande de boeuf séchée Apportez une touche de fraicheur à la viande de bœuf séchée en l’associant à un délicieux tartare d’avocat et tomates cerises, et laissez-vous emporter par la puissance de la viande de

Le top des recettes en vidéo Quels verres choisir ?La flûte à champagne à utiliser pour tous les vins effervescents et mélanges à verre tulipe pour tous les cocktails mélangeant alcools divers , jus de fruits, verre à pied plus ou moins grand pour tous les vins rouges et les vins blancs. Quels vins peut-on boire en apéritif ?Une grande majorité de vins peuvent être servis en apéritif, s'ils accompagnent des amuse-bouches ou des canapés élaborés. Les vins régionaux peuvent toujours être présentés avec des produits du même terroir canapés de rillettes de canard avec un vin du sud-ouest, fruits de mer avec un Muscadet ou un Bordeaux blanc, etc.Les vins les plus courants à servir en apéritif Les effervescents Blanquette de Limoux ChampagneSaumur LoireVouvray LoireLes blancs secs ou moelleux Bordeaux Graves blancs et Graves moelleuxSauternes Muscats Maury, Banyuls, RivesaltesBlanc de blancs TouraineVins du sud-ouest Jurançon sec ou moelleuxPacherenc sec Les cocktails On peut également composer de nombreux cocktails avec une base de vin - kir vin blanc - liqueur de cassis- cardinal ou communard vin rouge et liqueur de cassis- marquisette vin blanc - champagne - citrons- bowl aux pêches vin blanc, vin mousseux, pêches- tsarine vin blanc - vodka - jus de citron- sangria vin rouge et fruitssangriaLes quantités de vin à prévoir pour un apéritif On compte en général 20 boissons pour 10 faut compter environ une demi-bouteille de vin par pas oublier les glaçons qui peuvent être indispensables pour certains exemples d'accords entre vins et amuse-bouches Apéros servis avec un vin blanc sec, vif et fruité Vins du sud-ouest et du Val de Loire cépages sauvignon, colombard, ugni-blanc. Vins d'Alsace cépage pinot blanc Terrines de poisson, sardines, jambon sec, tomates séchées, fonds d'artichauts, crêpes salées, de melon et de jambonApéros servis avec un vin blanc sec, rond et complexe Vins de Bourgogne, du Val de Loire, de la Vallée du Rhône et du Languedoc cépages Chardonnay, viognier - Vins d'Alsace cépage riesling - Vin du Languedoc cépage clairette Canapés de truite fumée, oeufs de lumps, feuilletés au roquefort, coquilles Saint-Jacques, brousse, aux oeufs de truiteApéros servis avec un vin blanc moelleux Vins de Provence cépage muscat - Vins du sud-ouest cépages gros manseng - Vins d'Alsace cépage gewurztraminer Crabe, pamplemousses, sushis thon, etc, canapés au bleu Roquefort, Auvergne.Canapé au Bleu de BavièreApéros servis avec un vin rouge charnu Vins des Pyrénées orientales, du Languedoc, du sud-est cépages merlot, grenache, viognier - Vins de Savoie cépages mondeuse Légumes grillés, pizza, bruschetta, magret séché, rillettes, viande séchée, saucisson sec, fromages secs, au jambonApéros servis avec un vin rouge puissant Vins du sud-ouest cépages malbec, tannat et cabernet sauvignon - Vins du sud-est cépages syrah, mourvèdre et carignan Pruneaux ou figues au lard, brochettes, planchas, canard séché, en rillette, en pâté, etc, nems, tartare de boeuf, chorizo, saucisson sec, jambon de Bayonne, servis avec un vin rouge léger Vins de Loire, de la Vallée du Rhône, de Bourgogne cépages gamay - Vins d'Alsace et de Bourgogne cépages pinot noir, - Vins de Loire et du Bordelais cépages cabernet francTerrine de volaille ou de lapin, gésiers confits, tomates farcies aux herbes, au thon, etc, gougère, lardons grillés, oeufs, fromages de chèvre, saucissons, jambons, de campagneSantéContre-indicationsPas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantesToute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’ ou très peu d'alcool pour les conducteursEn France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.

Étapesde préparation. Coupez le melon en 2 puis en quartiers. Otez les graines à l’aide d’une cuillère. Retirez la peau au couteau. Coupez la chair en lamelles. Disposez harmonieusement les lamelles dans 2 assiettes creuses. Placez les tranches de jambon sec au centre de vos assiettes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. ^{En mai cuisinez ce …. qu’il vous plait et découvrez les accords avec … des vins géorgiens En effet, tant par leur originalité, que par l’aspect qualitatif de la sélection effectuée par Lavrela, ils se révèlent particulièrement adaptés aux salades ou légumes de printemps, plats des beaux jours et tout met nécessitant un vin avec une certaine est tout d’abord reconnu qu’en général les vins se marient difficilement avec les légumes crus, voire cuits et encore davantage avec les salades ou d’autres plats dont l’accord avec un blanc ou un rouge, soit élevé en cuve, soit en barrique présenterait un accord là qu’il peut être intéressant de sortir votre joker » en essayant l’accord en particulier avec un vin orange pour simplifier ; un vin blanc vinifié comme un rouge et en amphore, » selon une technique multi-millénaire employé traditionnellement en Géorgie. Les produits de saison Le mois de mai, c'est aussi le retour des pique-niques et des premiers barbecues de l’année. En famille, entre amis, au sein d’une association ou avec des collègues. Il n'y a pas de règle pour se faire plaisir avec de bons produits de saison. Viandes, poissons, légumes et même les fruits se prêtent à ce mode de cuisson. Des bonnes brochettes de bœuf grillées aux poivrons, de délicieuses sardines au barbecue cf. l’article dans la Partie recettes, des aubergines cuites à la braise ou pourquoi pas des brochettes de fraises et de pêches grillées? Il y a de quoi se régaler avec les produits des mois de mai et juin! Fruits & Légumes Poissons Viandes Fromages Les fruits du mois de mai • Fraise, certains vins rouges géorgiens non élevés en amphore offrent de jolis accords avec des fraises de saison Soupe de fraises Certains vins rouges géorgiens non élevés en amphore offrent de jolis accords avec des fraises de saison Temps de préparation 25 min Ingrédients et préparation Étapes feuilles de coriandre et de menthe Dans un mortier écraser-les Sucre doux et jus de citron Ajoutez-y et mélanger Fraises Mettez les fraises à cuire au bain-marie dans un fond d'eau 20 minutes de cuissons Ajoutez le mélange avec les fraises Papier film Fermez hermétiquement avec du papier film Chinois Filtrez votre jus obtenu sans écraser Des fraises coupées Sur le côté et mélangez au sirop une fois que celui-ci aura refroidi Information sur les vins géorgiens Salade de melon, mozzarella / feta et jambon de Parme / Bayonne Ingrédients pour 4 personnes • 1 gros melon • 6 tranches jambon de type Parme • 200g mini boules de mozzarella ou de feta • brins de basilic un peu • sel, poivre 1. Découpez le melon en quartiers, épépinez-le et détaillez-le en billes avec une cuillère parisienne. Réservez dans un saladier. 2. Ciselez les tranches de jambon. 3. Ajoutez les boules de mozzarella dans le saladier, le jambon et le basilic ciselé. Salez à votre convenance, poivrez et mélangez. 4. Répartissez la préparation dans des ramequins et servez bien frais. Nota les mêmes ingrédients peuvent aussi être mis bout à bout sur une brochette Accords vins Bien entendu les rouges sont à éviter. Privilégier des rosés dit de gastronomie, par opposition au petit » rosé accompagnant notamment des grillades et des blancs de qualité, secs ou avec très peu de sucre résiduel, jeunes, sans élevage sous bois –ou alors très discret, avec un certain fruit et un bel équilibre entre densité, alcool et acidité. Les rosés pourront entre-autre être piochés » à Tavel, à Bandol, à Palette, en Corse ou encore à Bordeaux avec un clairet. Les blancs dans le Sud-ouest en particulier le jurançon, du Rhône, de Provence, d’Alsace muscat ou pinot gris. Voire un demi-sec de Loire dont à Montlouis ou Vouvray. Un bon mousseux peut également être envisagé. Bien entendu, il vous reste aussi le joker » des vins géorgiens. Notre Tbilvino Kisi Spécial Réserve 2015 , avec ses arômes complexes et ses saveurs expressives ou encore les 3 vins oranges suivants vous permettrons de réaliser de beaux accords ; - Rkatsiteli-Mtsvane 2018, Casreli, - Chitistvala 2019 Casreli, - 3 terrasses qvevri Rkatsiteli 2017, Papari Valley Nota 1. servir un vin de liqueur Macvin, Pineau des Charentes, etc., comme il peut parfois être conseiller aura tendance à plomber le palais », surtout que cette recette reste une entrée et non un plat principal. 2. s’il est fait abstraction du jambon, l’accord peut être envisagé avec une clairette de Die ou une Blanquette de Limoux ou tout autre vin moelleux toutefois équilibré par une belle acidité. Salade de melon jaune, tomates et chèvre frais par Daniel Fischer • 09 juin, 2021 • Ingrédients • 1 melon jaune canari • 200 g de tomates cerises • 60 g de chèvre frais • 2 oignons nouveaux • 3 c. à soupe de crème fraîche • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de jus de citron • 5 feuilles de menthe • Sel et poivre Recette de salade pour 4 personnes 1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et prélevez la chair avec une cuillère parisienne afin d’obtenir des boules. 2. Lavez et coupez les tomates en deux. Lavez également les oignons et coupez-les en rondelles. 3. Dans un bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche. Versez-y l’huile, le jus de citron et la moitié de la menthe rincée et ciselée. Salez et poivrez. 4. Dans un saladier, mélangez les billes de melon, les tomates et les oignons. Versez la sauce au chèvre au centre et décorez avec les feuilles de menthe restantes. Servez bien frais. Accords vins Evitez les rouges, même ceux avec très peu de tanins, qui se consomment rafraichis. Optez pour des vins blancs ou rosés, fruités possédant naturellement une certaine fraicheur, mais également de la densité pour faire face en particulier aux oignons, à la menthe et au citron. Au niveau des blancs ; un bon pinot gris, viognier, un chardonnay ou sauvignon de Nouvelle Zélande, un bon blanc de la région bordelaise à base de sauvignon et de sémillon, un Eclat de Colombard ou un Gros Manseng réserve, tous 2 du Domaine des Cassagnoles Gers ou bien entendu un joli blanc de Provence. Sans oublier un blanc de Géorgie le Kisi par exemple, voire un vin orange d’entrée de gamme avec une dominante sur les agrumes. Au niveau des rosés, piochons plutôt au sud de la Loire mais un bon Cabernet d’Anjou -donc avec un peu de sucre résiduel- peut faire l’affaire, avec une préférence pour ceux de Provence je pense en particulier au rosé Château du Domaine Carpe Diem –bio- et de Corse, voire du sud de la Vallée du Rhône. Et pourquoi pas un clairet bien fruité? Je pense notamment à celui du Château du Coureau F. Labeyrie dans le millésime 2020. Les légumes du mois de mai Les accords-salades sont toujours compliqués. Surtout à base de plantes sauvages. Sauf avec les vins oranges ! Fini la mâche et les endives ! Quand viennent les beaux jours, c'est le moment de changer son alimentation et de favoriser les légumes dans son assiette. C’est le moment de choisir des légumes frais et de plein champ, à cuisiner de nombreuses façons; tartes, tians, quiches, verrines fraîches ou tout simplement en taboulé ou salades. Justement, de belles salades avec de la batavia, de la laitue ou de la romaine. Cette dernière est parfaite pour réaliser une vraie salade césar. Et ces feuilles diverses s’accommodent de salades composées … de mille et une façon. • Asperge article sur les aspergesCes 2 légumes, surtout s’il sont accompagné de vinaigrette ou de mayonnaise s’accordent difficilement avec les vins. Sauf avec les vins oranges !Par ailleurs, ces derniers permettent de changer des accords, en général classiques, de l’asperge avec un blanc sec à base de muscat ou certains vins aromatiques élaborés à base des cépages sauvignon ou viognier.• CourgetteEn mai, la courgette commence à faire son apparition en version primeur. De quoi faire entrer l'été dans notre assiette ! Choisissez-les lisses, lourdes et fermes. Préférez celles de petite taille qui sont généralement plus savoureuses. Si la courgette offre une saveur noisetée lorsqu'elle est dégustée crue, c'est bien lorsqu'elle est cuite que nous la préférons. N'hésitez pas à la farcir de viande hachée, à la poêler dans l'huile d'olive, à la gratiner en préparant un tian avec de la tomate et de l'aubergine. Ces légumes du soleil commencent également à faire leur apparition sur les étals. Les plus gourmands pourront agrémenter cette recette avec du fromage de chèvre émietté.• Salade Le printemps est installé et l'été ne va pas tarder... C'est le moment idéal pour déguster des salades fraîches et légères ! Elles garnissent parfaitement les buffets froids, se glissent dans les paniers des pique-niques et sont délicieuses pendant les déjeuners ensoleillés entre amis. Mettez-y de la couleur et des produits de saison. Pourquoi ne pas réaliser une délicieuse salade de concombres et de fraises ? Un véritable délice ! Pour cela, pelez quelques concombres et ôtez leurs extrémités. Coupez-les en longues lanières bien fines et régulières, dans la longueur, avec une mandoline ou un couteau économe. Mettez-les dans un saladier, poudrez d’un peu de sel fin et laissez dégorger au réfrigérateur pendant 1 heure. Lavez et essorez de la mâche, ajoutez-la dans le saladier, ainsi que des fraises coupées en fines lamelles, des cerneaux de noix et de l’échalote finement émincée. Dans un bol, mélangez du vinaigre de xérès et du vinaigre balsamique, salez et poivrez puis émulsionnez avec de l’huile d'olive. Nappez la salade de cet assaisonnement et servez sans entendu, ces salades peuvent être largement “composées” en y ajoutant des œufs, de la feta, du jambon de Bayonne, des anchois, de la roquette, compter que vous pouvez y rajouter des plantes sauvages ou carrément dresser votre salade uniquement à partir de plantes et fleurs sauvages ; jeunes pousses ou rosaces de pissenlit relève le tout avec un peu d’amertume, de plantin, de cardamine des prés goût poivré et feuilles craquantes, 2 pieds de picride, une bonne douzaine de feuilles d’orties riches en protéines, 2 tiges d’achillée pour le goût légèrement camphré, quelques pousses d’ail des ours pour assaisonner la vinaigrette, … Les poissons du mois de mai • Baudroie / Lotte 5 pour la recette à l’armoricaine = accord avec un vin orange• Langoustine 6 avec de la mayonnaise ou poêlés avec ail coriandre, piments = accords avec un vin orangeBien entendu, le retour des beaux jours peut aussi donner des envies de poisson cru sous diverses formes ; ceviche, à la tahitienne, sushi, …. Les accords classiques sont les vins de Loire, dont des sancerre, où les arômes d’agrumes et la minéralité vont bien accompagner le produit, notamment l’onctuosité du saumon. Mais vous pouvez aussi choisir un blanc géorgien de vinification hors amphore ou en amphore. Avec le thon, un vin de pinot noir ou un TB cru du Beaujolais sera à privilégier. Bien entendu un rouge géorgien non tannique fera également son effet. Les viandes du mois de mai Si l’envie vous dit de préparer un méchoui quel qu’en soit la viande –accompagné tout particulièrement d’un vin rouge géorgien 7• Lapin 8 si à la moutarde = vin orange Les fromages du moi de mai Comme pour les fruits et les légumes, chaque fromage a sa propre saisonnalité.• Charolais chèvre de Bourgogne 9• Crottin de ChavignolLes fromages de chèvre se comptent par milliers, mais seules 14 AOC sont reconnues le crottin de Chavignol, le picodon Ardèche, le sainte-maure de Touraine, le chabichou du Poitou, le rocamadour, le banon Provence, le pélardon, le brocciu Corse, le pouligny-saint-pierre, le selles-sur-cher, le valençay... Surtout, lisez bien l'étiquette. Les contrefaçons passent souvent inaperçues le crottin de chèvre n’est pas un crottin de chavignol AOP, le cabécou sans précision n’est pas un cabécou de Rocamadour et la bûchette de Sainte-Maure ne vaut pas un Sainte-Maure de Touraine AOP. À vous de décider selon l'usage que vous voulez en faire cuisiné ou offert sur un plateau !Le Crottin de Chavignol se déguste à 4 stades; frais, jeune, plus sec et très sec, presque gris, il est alors assez ferme avec un goût intense de chèvre et des arômes de fruits secs. A râper par exemple sur des rare, le crottin de Chavignol repassé » est affiné plus de 10 semaines en pot de grès ce qui lui permet d’obtenir une saveur rustique et puissante tout en gardant son moelleux. Ce crottin de Chavignol-là est réservé aux amateurs avertis !Ces 2 derniers vont notamment avec un vin orange.} ^{Détaillezle jambon en lanières. Essorez le pain entre vos mains et incorporez-le dans la farce ainsi que les pignons, la ciboulette et le jambon. Farcissez les têtes de champignons avec la préparation et parsemez du parmesan râpé. Disposez les champignons dans un plat beurré. Enfournez 20 min jusqu’à ce que la surface soit gratinée.} p71wQ.

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